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| 17 April, 2012 | 一般 | (2 Reads)
多通風——要做好廚房的通風換氣,在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,廚房內一定要有抽油煙機,並經常開窗通風,使油煙盡快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。   少放油——不粘炊具可以避免用油過多,並將油溫控制在中低溫度,不僅讓無油烹煮成為了可能,也借此減少了食物中維生素因為高溫原因而流失。   見油不見煙——改變烹飪習慣,不要使油溫過熱,炒菜時油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕「油煙綜合征」,從營養學角度上,下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反覆烹炸過的油,在選擇食用油的時候,應購買質量有保證的產品,避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。   天然替代品——利用天然食物番茄、菠蘿的酸、甜味製成的醬汁,取代一般的番茄醬、糖醋汁,可達到減鹽、減糖之目的。選擇多種穀類食物代替白米可增加纖維質、各類維生素、礦物質的攝取量。   蔬菜生吃,肉煮熟——新鮮的蔬果富含纖維質和維生素C,以生吃的方式更能保存原有之營養素;以優格醬代替一般色拉醬,可減少油脂的攝取量。   食品特別是家禽、肉類等,必須徹底煮熟才能食用——所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。   隔夜菜要加熱——存放過的熟食必須重新加熱(不低於70℃)後才能食用。   多用開水——飲用水及準備做食品時用的水應純潔乾淨。如果對水質有懷疑,最好把水燒開,然後再飲用或製成冰塊。